Soße zu weißen Hühnern

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 125g Rosinen
• ¼l Rotwein
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Salz

• Die Rosinen in dem Wein kurz aufkochen, im Mixer pürieren und durch ein grobes Haarsieb passieren, wieder zum Feuer geben und etwas reduzieren
• Mit Salz und dem im Mörser zerstoßenen Pfeffer abschmecken

Die Soße kann warm oder kalt serviert werden. Sie ähnelt im Geschmack der Cumberlandsoße und paßt sehr gut zu Lebergerichten, zu Fleischpasteten und Wild.

Weiße Hühner

Soße zu weißen Hühnern

So nehmt welsche Weinbeeren und reib die klein, schlag sie durch ein Tuch mit gutem Wein und schmeck sie gut ab. So hast du eine gute Soße.

Grazer Kochbuch (222), Ende 15. Jhd., aus: Ehlert, Kochbuch