Winzer-Soße

• 6 Schalotten
• ½l fruchtig-trockener Weißwein
• 100g kalte Butter
• 2 EL gehackter Petersil
• Pfeffer, Salz
• Salbei
• 1 Prise Zucker

• Die feingewiegten Schalotten im Weißwein kochen, bis die Flüssigkeit auf das halbe Volumen eingekocht ist
• Die Butter teelöffelweise einkochen, einmal aufkochen
• Gehackten Petersil einrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken, vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen gut verschlagen
• In einer vorgewärmten Sauciere auftragen

Zu hellem Fleisch und Geflügel, mit kräftigem Rotwein (Burgunder, Rioja) zubereitet auch zu dunklem Fleisch.

Wingertener salse

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild