Apfelmus I

Deutschland, 16. Jhd.

4 Portionen oder Burgkessel

• 1kg Äpfel [5kg]
• 200ml Samoswein [1l]
• 1-2 Eidotter [5-7]
• 20g Zucker nach Bedarf [100g nach Bedarf]
• etwas Ingwerpulver [½ TL]
• 1-2 Safranfäden [15]

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und im Wein weichkochen
• Durch ein Sieb passieren, die Eidotter darunterschlagen und mit Zucker, Ingwer und Safran würzen
• Erneut aufkochen, gut umrühren und auftragen

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1550, aus: Lutz, Herrenspeis

Apfelmus II

England

• 750g Äpfel
• 3 EL Wasser
• 2 Eidotter
• Zimt
• 2 EL Honig
• 30g Butter
• Ingwer

• Äpfel schälen, entkernen, schneiden
• In einem schweren, geschlossenen Topf in dem Wasser weich kochen
• Pürieren, wieder in den Topf geben, Eidotter, Honig und Butter einrühren, langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
• In eine Schüssel geben, abkühlen lassen
• Nach Geschmack mit Zimt und Ingwer bestreuen, auftragen

Apple Moyse

Take a dozen apples and ether rooste or boyle them and drawe them throwe a streyner, and the yolkes of three or foure egges withal, and, as ye strayne them, temper them wyth three or foure sponefull of damaske water yf ye wyll, than take and season it with suger and halfe a dysche of swete butter, and boyle them upon a chaffyngdysche in a platter, and caste byskettes or synamon and gynger upon them and so serve them forth.

Freydis Freyasdottir, Shire of Vanished Wood Cooking Guild, SCA