Barad

Mesopotamien, 13. Jhd

• ½ Tasse weißes Mehl
• ½ Tasse (125ml) Wasser
• ½ TL Trockenhefe + 2 TL Wasser
• ~300ml Sesamöl
• ½ Tasse (125ml) Honig
• 1 EL Rosenwasser

• Mehl und Wasser zu einem glatten Teig rühren
• Hefe und lauwarmes Wasser vermischen, 10 min stehen lassen, zu der Mehl-Wasser-Mischung geben
• 2-3 Stunden stehen lassen
• 1 Tasse (250ml) Sesamöl auf ~150°C in einer großen Frittierpfanne erhitzen
• Teig durch ein Spätzlesieb o.ä. in das heiße Öl geben, so daß sich kleine Kügelchen formen; bis zu einem blassen Braun frittieren (1-3 min), herausnehmen, auf einem Papiertuch trocknen; mehr Sesamöl zugeben, falls der Stand zu niedrig wird
• Rosenwasser und Honig vermischen und auf ~120°C erhitzen; es soll fast überkochen
• Wenn es abkühlt, schlagen; es sollte die Konsistenz geschlagener Butter annehmen, mit heller Farbe
• Mit dem frittierten Teig mischen, auf eine geölte Fläche geben, von oben mit einer zweiten Platte oder einem Spatel flach drücken
• Vor dem Auftragen kühl stellen

Take best white flour, made into a dough, and leave to rise. Put a basin on the fire, with some sesame-oil. When boiling, take in a reticulated ladle some of the dough, and shake it into the oil, so that as each drop of the dough falls in, it sets. As each piece is cooked, remove with another ladle to drain off the oil. Take honey as required, mix with rose water, and put over the fire to boil to a consistency: then take off, and while still in the basin, whip until white. Throw in the barad, and place out on a soft-oiled surface, pressing in the shape of the mould. Then cut into pieces, and serve.

al-Baghdadi 211/13