Bolas

England, 15. Jhd.

• 250g Rote Pflaumen, gewaschen und entkernt
• 250ml Rotwein (Burgunder)
• 1 TL Reismehl
• 1 reife, feste Birne, halbiert und entkernt
• 3 Datteln, längs halbiert
• 2 EL Zucker
• 1 TL Ingwerpulver
• ⅛ TL Nelken
• ½ TL Macis
• 1 TL Zimt

• Pflaumen und die Hälfte des Weins im geschlossenen Topf kochen, bis die Pflaumen zerfallen; vom Feuer nehmen, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen
• Reismehl zugeben und einrühren, unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt
• Gewürze zugeben und rühren, bis die Mischung so dick ist wie flüssiges Gelee (?)
• Vom Feuer nehmen, in eine flache Schüssel geben und beiseite stellen
• Die Birne in dem restlichen Wein kochen, bis sie gabelweich ist, herausnehmen, abtropfen, in sechs Scheiben schneiden, auf einem Teller mit der Pflaumensoße anrichten
• Die 6 Dattelstücke nehmen, mit Weißem Pulver bestreuen und mit der Soße und der Birne anrichten
• Kalt auftragen

Two fifteenth century cookery bokes, aus: Cindy Renfrew, Take a Thousand Eggs or More