Brotpudding mit Wein

England, 15. Jhd.

• 1 Laib altes (aber nicht zu altes) Brot
• ½ Tasse Butter oder 125ml Öl
• 3 Eiklar, leicht geschlagen
• 225ml (1 Tasse) Honig
• 50ml Wasser
• 475ml Rotwein
• 1 Tasse Rosinen
• ½ TL Macis (Muskatblüte)
• ½ TL "good podyr" (Mischung aus Pfeffer, Zibeben, Galgant, Zimt, Muskat &c)
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Salz
• ½ Tasse kandierter Ingwer
• Kandierte Anissamen

• Das Brot in kleine Stücke schneiden oder reissen, in der Butter oder dem Öl golden anrösten
• In einem Topf den Honig, Eiklar und Wasser gerade zum Kochen bringen und klären, vom Feuer nehmen
• Die Honigmischung zum Brot geben, alle anderen Zutaten außer dem Ingwer und dem Anis zugeben, wolfen
• Ist die Mischung zu dünn, noch Brot zugeben; ist sie zu dick, Wein angießen (der Pudding sollte "stehen")
• Mit den Anissamen garnieren, kalt oder auf Zimmertemperatur auftragen
• Variante: Den Pudding in eine Backform geben und bei 200°C ~20 min backen, bis die Oberseite gerade braun wird

82. Payne foundow.

Take bred; frye hit in grece or yn oyle. Put hit yn rede wyne & grynde hit with reysons, & draw hit. Claryfye honye with gleyr of eyron & watyr; scom hit clene & put hit to that othir. Do therto clovys, macez, & gynger mynsed & good poudyr & salt. Loke hit be stondyng, & floresch hit with annes in confite.

MS Beinecke 163; Hieatt, An Ordinance of Pottage; Gode Cookery

Siehe: Brotpudding