Dreifarbiges Mandelmilch-Gelee

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• ¾l Mandelmilch (aus 150g Mandeln und ½l Wasser und Wein)
• 150g Zucker
• 9 Blatt Gelatine
• 1 Bund Petersilie
• 2 Portionen Safran
• 1 EL Amaretto

• Grün
  • Petersilie fein hacken
  • In ein Tuch oder feines Haarsieb geben und ⅓ der Mandelmilch mehrmals hindurchlaufen lassen, bis sie eine deutlich grüne Farbe angenommen hat
  • 50g Zucker hinzugeben und erhitzen
  • 3 Blatt Gelatine einweichen, in der Mandelmilch auflösen
  • In eine flache Schale füllen und kalt stellen


• Gelb
  • Safran in ⅓ der Mandelmilch auflösen
  • 50g Zucker hinzugeben und erhitzen
  • 3 Blatt Gelatine einweichen, in der Mandelmilch auflösen
  • In eine flache Schale füllen und kalt stellen


• Weiß
  • 50g Zucker zu dem letzten Drittel der Mandelmilch geben und erhitzen
  • 3 Blatt Gelatine einweichen, in der Mandelmilch auflösen
  • In eine flache Schale füllen und kalt stellen

• Wenn alle Teile fest geliert sind, das Gelee in quadratische Stücke schneiden und diese auf einer flachen Schale schachbrettartig anordnen

Ein dreifarbiges Gericht zu machen

Nimm dreierlei Farbe und Hausenblase, die erhitze schön in Wasser; und nimm eine dicke Mandelmilch, und hack Petersilie sehr fein. Und nimm ein Drittel von der Mandelmilch dazu, tu Zucker darunter: das wird die grüne Farbe. Und nimm des zweiten Teil, zucker ihn gut und koch ihn in einem Topf auf und laß ihn weiß. Und den dritten Teil mach ganz gelb. Und gib jedes in ein Gefäß und laß es stehen, bis es fest wird. So hast du dreierlei Farbe: grün, weiß und gelb. Und halt es dann kurz über ein Feuer und sogleich wieder herunter. Und stürz es auf eine Anrichte und schneide es schachbrettartig und leg es in eine Schüssel, immer abwechselnd ein grünes, ein weißes und das dritte gelb, bis die Schüssel voll ist, und gib es zu essen.

Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch, 1460, aus: Ehlert, Kochbuch