Erdbeerpudding I

Deutschland, 16. Jhd.

• 750g frische Erdbeeren, gewaschen und geputzt, ggf. halbiert
• ¾ Tasse (175ml) + 1 EL Rheinwein
• 1½-2 Tassen frische Brotkrumen vom Baguette (mit Rinde)
• 3 EL Zucker

• Erdbeeren in 175ml Wein weich köcheln, mit einem Löffel zerdrücken
• Brotkrumen einrühren, wieder zum Köcheln bringen
• Den restlichen EL Wein zugeben, pürieren
• In einen sauberen Topf geben, Zucker zugeben, über sehr kleiner Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen
• Wenn es kocht, vom Feuer nehmen und in eine Schüssel füllen
• Abdecken und kaltstellen, oder auch nicht, wie Ihr es wünscht

For reasons of time and sanity I omitted the sieving. The pudding was soft, tart, and tasty, but it did contain the seed bits. For most everyday occasions I consider that permissible; for high table I might press it through a sieve to remove the seeds.

Nim Erdtbeer/ und wasch auß/ sez sie auff mit Wein/ und reib ein weissen Weck darunter/ las damit auffsieden/ un geuß nur ein wenig Wein daran/ denn die Erdbeer haben vorhin viel feuchtigkeit. Wenn sie auffgesotten haben/ so streichs durch/ daß dick wirt/ thu es in ein oberzindten Fischkessel/ machs sueß/ unnd sezs auff Kolen/ unnd ru:ers umb/ biß daß auffseudt/ wenns auffgesoten hat/ so richt es in ein schu:essel an. Du magsts kalt oder warm geben/ so ist es gut und wolgeschmack.

Marx Rumpolt, Ein New Kochbuch, Von allerlei Zugemu:eß (49); Gwen Catrin of Berlin (SCA)

Erdbeerpudding II

England, 15. Jhd.

• ½kg Erdbeeren
• ½ Tasse (125ml) roter Perlwein
• ½ Tasse Mandelmilch
• 3-4 EL Reismehl
• ¼ Tasse Korinthen oder Rosinen
• ⅔ Tasse Zucker
• 7-10 Safranfäden
• 1-2 Prisen Langer oder schwarzer Pfeffer
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Zimt
• 1 Prise zerdrückter Galgant
• 1 TL Essig
• 1 EL Butter
• Granatapfelkerne

• Erdbeeren mit dem Wein pürieren, Mandelmilch und Reismehl zugeben
• Gut vermischen, in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
• Wenn es angedickt hat, Gewürze, Zucker und Rosinen zugeben, mit Essig abschmecken
• Wenn die Mischung abkühlt, Butter einrühren
• Mit den Granatapfelkernen garnieren

Strawberye

Take Strawberys, and waysshe hem in tyme of yere in gode red wyne; žan strayne žorwe a clože, and do hem in a potte with gode Almaunde mylke, a-lay it with Amyndoun ožer with že flowre of Rys, and make it chargeaunt and lat it boyle, annd do žer-in Roysonys of coraunce, Safroun, Pepir, Sugre grete plente, pouder Gyngere, Canel, Galyngale; poynte it with Vynegre, and a lytil whyte grece put žer-to; coloure it with Alkenade, and droppe it a-bowte, plante it with graynys of Pomegarnad, and žan serue it forth.