Ausgebackene Feigen

auf Mandelmilch, umlegt mit Waldbeeren

6 Personen

• Feigen
  • 6 reife Feigen
  • 60 g Marzipan
  • 400 ml Portwein zum Marinieren
• Backteig
  • 50g Backweizenmehl
  • 50g Mehl Typ 405
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiweiß
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 40ml Milch
  • 40ml Bier
• Mandelmilch
  • 300 ml Vollmilch
  • 400 g gehackte Mandeln
  • 60 g Marzipan
  • 150 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 200 ml Sahne

• Zutaten des Backteigs (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verarbeiten, dann den Eischnee unterheben
• Feigen im Portwein marinieren, mit Marzipan füllen. In Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und vorsichtig in heißem Fett ausbacken
• Für die Mandelmilch Mandeln mit Milch aufkochen und 15 min ziehen lassen
• Zur Mandelmilch die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen
• Mit dem Handmixer Marzipan, Zucker und Eigelb aufschlagen und die Mandelmilch damit legieren
• Die ausgebackenen Feigen auf die Mandelmilch setzen, mit Waldbeeren umlegen und mit Puderzucker bestäuben