Gefüllte ausgebackene Äpfel

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• Teig
  • 90g Mehl
  • 8cl Weißwein
  • 13g Öl
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL flüssiger Honig
  • 1l Öl zum Ausbacken


• Äpfel und Fülle
  • 2 mittelgroße Boskop
  • 1 Apfel (oder Birne oder Quitte)
  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½l Weißwein
  • 2 EL Zucker
  • evtl 1 Prise Zimt

• Zunächst den Apfel, die Birne oder Quitte für die Füllung der Boskop schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft, 1-2 EL Wasser und Zucker vermischt bei mittlerer Hitze garen, anschließend pürieren oder durch ein Haarsieb streichen
• Mit einer Prise Salz und evtl einer Prise Zimt würzen und das fein geriebene Weißbrot hinzufügen
• Die Boskop schälen, quer durchschneiden und entkernen
• In leicht gezuckertem Weißwein 10 min simmern lassen; sie sollen noch fest sein
• Mit dem Obstpüree füllen
• Mehl, Weißwein, Öl, Eigelb und Salz kurz zu einem glatten Teig vermischen (wichtig: nicht zu lange rühren)
• Unmittelbar vor der Verwendung des Teiges das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen
• Vorsichtig unter den Teig ziehen
• Den Teig nur solange rühren, wie unbedingt nötig, sonst wird er zäh
• Die gefüllten Apfelhälften vorsichtig in den Teig tauchen und im heißen Fett ausbacken

Ein anderes Gebackenes aus gefüllten Äpfeln mach also. Nimm saure Äpfel, soviel du willst, und schäl sie schön, nimm das Innere heraus und schneide sie scheibenfömig. Nimm gebratene Äpfel oder Quitten oder gebratene Birnen. Reib Weißbrot darunter mit Zucker und Salz. Du kannst sie würzen oder nicht. Und füll die Apfelhälften damit, ohne Eier. Streich die Fülle in die Äpfel und drück sie gut hinein. Mach auch einen kleinen Teig aus Honig und Wein und gilb ihn und zieh die Äpfel dadurch; hefte sie mit einer Klammer oder einem Faden zusammen. Back sie in Schmalz. Richte sie an. Nimm den Faden ab oder zieh die Klammer heraus und trag es auf. Gib Zucker oder Honig darüber.

Kuchenmeysterey (57), um 1486, aus: Ehlert, Kochbuch