Gefüllte Datteln I

Rom, Antike

• 100g Walnüsse, halbiert
• 350g getrocknete Datteln
• 1 TL frischer Langer Pfeffer
• 175ml Honig + 60ml Wasser
• ¼ TL Salz

• Walnüsse im Ofen bei 220°C 5 min rösten
• Datteln vorsichtig öffnen und jeweils 1 Stück Walnuß einschieben, schließen, mit ein wenig Salz bestreuen
• Honig, Wasser und Pfeffer in einen schweren Topf geben, zum Kochen bringen, sanft köcheln lassen
• Datteln zugeben, 3-5 min aufweichen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen

Dulciaria Domestica

Little home confections (which are called dulciaria) are made thus: little palms or (as they are ordinarily called) dates are struffed - after the seeds have been removed - with a nut or with nuts and ground pepper, sprinkled with salt on the outside and are candied in honey and served.

Apicius

Gefüllte Datteln II

• 150g Datteln
• 60g Pinienkerne
• 2 EL Honig
• Meersalz

• Honig zum Kochen bringen, abschäumen
• Datteln entsteinen und mit den Pinienkernen füllen
• Leicht salzen, 2-3 min im Honig köcheln
• Abtropfen lassen und auftragen

Gefüllte Datteln III

Maghreb, 13. Jhd.

• 500g frische Datteln
• 2 EL Honig
• 125g blanchierte Mandeln
• 3 EL Rosenwasser
• 1 große Prise Safran
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL gemahlener Zimt (oder weniger)

• Jede Dattel vorsichtig auf einer Seite aufschneiden und den Kern entfernen
• In jede Dattel 1 Mandel geben, zum Schließen zusammendrücken
• Rosenwasser, Honig und Safran zum Kochen bringen, 3 min köcheln lassen, vom Feuer nehmen, ein wenig abkühlen lassen
• Datteln in den Sirup geben, so daß sie völlig damit bedeckt sind; einige Stunden ziehen lassen
• Datteln herausnehmen und einzeln in Zimt-Zucker-Mischung wälzen

My notes:
I have never made this. That said...

1. I've seen some dates that were a bit hard. If you end up with these, you can simmer them in water to cover until they're tender, probably a few minutes. Drain and cool before proceeding.
2. Also, you can sometimes find pitted dates, which could save a bit of work.
3. You might want to put more than one almond in a date, depending on the size of the almonds and of the dates (almonds in Morocco were rather small, but they were incredibly flavorful.)

Rutab mu'assal - "Honeyed Dates" (literally)

Take freshly gathered dates and lay in the shade and air for a day. Then remove the stones and stuff with peeled almonds. For every 10 ratls of dates take 2 ratls of honey. Boil over the fire with two uqiya of rose water and half a dirham of saffron, then throw in the dates, stirring for an hour. Remove and allow to cool. When cold, sprinkle with fine-ground sugar scented with musk, camphor,and hyacinth. Put into glass preserving jars, sprinkling on top some of the scented ground sugar. Cover until the weather is cold and chafing dishes are brought in. [my note: might "chafing dishes" be "braziers" used to warm the house?]