Hirsebrei

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Die Milch zusammen mit der Butter, dem Honig, dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen
Die gewaschene Hirse unterrühren und abgedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze quellen lassen
Das Ganze regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt; um die Hitze möglichst schwach zu halten, das Feuerholz auseinanderziehen, so daß der Topf nur noch über der Glut hängt
Wenn ein sämiger Brei entstanden ist und die Hirse weich genug geworden ist, mit Butter und Zimt servieren

Wer mag kann auch Rosinen unterheben, oder mitkochen (oder gehobelte Mandeln)

Schmeckt sehr gut, erinnert an Milchreis. Bei uns gab es den Brei zum Frühstück

Hirse mit Wasser bedeckt aufsetzen und kochen lassen; die Hirse sagt beim Kochen sehr viel Flüssigkeit auf, so daß immer wieder nachgegossen werden muß; da die Hirse leicht anbrennt, darf das Feuer nicht zu heiß sein, und sie muß immer gut umgerührt werden
Wenn die Hirse etwas weich geworden ist, Milch zugeben, Rosinen und Mandeln zugeben und warm werden lassen; Zucker oder Honig zugeben
Der Hirsebrei kann kalt oder warm serviert werden; beim Erkalten wird er allerdings wieder etwas fester und muß durch Einrühren von etwas Milch wieder gelockert werden
Zum Servieren den Hirsebrei kegelförmig auf einem Teller anrichten und mit den entkernten, halbierten Datteln, den Feigen und den geschälten Mandeln belegt, mit Würzzucker bestreut und mit einem TL Rosenwasser von oben begossen
Sofort mit etwas Weichselkirschensoße servieren, damit der Duft des Rosenwassers nicht verfliegt