Holunderblütenmus

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 8 Holunderblütendolden
• 1l Milch
• 150-180g Reismehl
• 100g Zucker
• evtl. 1cl Kirschsaft
• evtl. 30g kandierte oder frische Veilchen

• Holunderblüten gründlich waschen, in der Milch aufkochen und durch ein Sieb streichen
• Wieder zum Feuer geben, den Zucker und, wenn man das Hollermus färben möchte, den Kirschsaft hinzufügen, das Reismehl unter ständigem Rühren hineinrinnen lassen und die Milch damit andicken
• Zum Erkalten in eine Schüssel füllen und mit den Veilchen dekorieren

Holundermus

Nimm Holunderblüten und koch sie in Milch und treib sie durch ein Tuch und mach daraus ein Mus, wie du willst, mit geriebenem weißem Brot oder anderen Dingen. Das schmeckt sehr gut und ist auch gesund. Du kannst es auch färben und würzen, wenn du willst. Aber es schmeckt auch selbst sehr gut.

Alemannisches Büchlein von guter Speise (36), Anf. 15. Jhd., aus: Ehlert, Kochbuch