Igel aus Mandelmus

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• Igel
  • 300g Mandeln
  • 75g Zucker
  • ⅜l Wasser und Weißwein
  • 10 ganze Mandeln
  • 1 Portion Safran
  • 1 EL Weißwein
• Soße
  • 100g Mandeln
  • Weißwein-Wasser-Mischung
  • 50g Zucker
  • 1 EL Amaretto
  • geriebene Schale 1 Zitrone
  • 2 Msp Zimt

• Aus 300g Mandeln und der Wasser-Wein-Mischung eine dickliche Mandelmilch herstellen, 75g Zucker darin verrühren
• Ein sehr feines Haarsieb auf eine Schüssel setzen, die Mandelmasse daraufschütten, die Flüssigkeit in die Schüssel ablaufen lassen
• Die Masse mehrmals kräftig ausdrücken, evtl einen kleinen Teller als Gewicht daraufsetzen und ~2 Stunden stehen lassen
• Danach die Mandelmasse in eine flache Schale stürzen, so daß die halbrunde Form des Siebes erhalten bleibt; diese etwas länglich formen
• 10 ganze Mandeln in heißem Wasser überbrühen, schälen, vierteln
• Safran in Weißwein auflösen, die Mandeln darin gelb färben und auf die Mandelmasse stecken
• Aus 100g Mandeln, der aufgefangenen Flüssigkeit der Mandelmilch und soviel Wein und Wasser, daß sich ⅜l Flüssigkeit ergeben, sowie 50g Zucker eine dickliche Mandelmilch bereiten, mit Amaretto, Zitronenschale und Zimt abschmecken
• Soße separat zum Igel servieren

Ein Igel aus Mandelmus

Wirf sehr fein gestoßene Mandeln in einen reinen Topf und rühr die Masse mit einem kleinen Hölzchen. Schütte sie dann auf ein Tuch, so daß sie ein Häufchen bildet und laß sie abtropfen, so daß sie trocken wird. Und bestreu sie dann mit Zucker. Und nimm dann viergeteilte Mandeln, die mit Safran rot gefärbt sind, und besteck sie damit wie einen Igel. Gieß eine dicke Mandelmilch daran und setz es in eine Schüssel.

Kochbuch aus dem Inntal (41), Ende 15./Anf. 16. Jh., aus: Ehlert, Kochbuch

Siehe auch: Drei Igel von Meister Hansen