Kirschbrei

6 Personen

• 900g rote Kirschen
• 350ml Rotwein
• 175g feiner Zucker
• 50g Butter
• 225g Knödelbrot
• Salz
• kleine Nelkenblüten
• Hagelzucker

• Kirschen waschen und entsteinen, mit 150ml Wein und der Hälfte des Zuckers im Mixer pürieren, wenn nötig noch etwas Wein zusätzlich dazugeben
• Die Butter in einem Topf zergehen lassen, Kirschpüree, Brotkrumen, restlichen Wein und Zucker sowie eine Prise Salz zugeben
• Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse sehr dickflüssig ist
• In eine Servierschüssel füllen und abkühlen lassen
• Wenn es erkaltet ist, Rand mit Blüten oder Gewürznelken dekorieren und über die Mitte etwas groben Zucker streuen
• Wenn man Kinder beim Essen dabeihat, kann man den Rotwein auch durch Traubensaft ersetzen, sollte dann aber weniger Zucker nehmen, sonst wird das Ganze zu süß

Kirschcreme

England

• 700g recht schwarze Kirschen
• 70g trockenes Toastbrot (2 Scheiben)
• 100g Zucker
• 1 EL Puderzucker zum Überstreuen
• 20g Butter
• 150ml guter Rotwein (Bordeaux)
• ganze Gewürznelken

• Die Kirschen entsteinen, in den Mixer geben und den Saft filtern, dabei fest auf das Fruchtfleisch drücken, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen
• Die Brotscheiben von der Kruste befreien und in kleine Stücke schneiden
• Den Kirschsaft mit dem Brot, dem Wein und der Butter mischen, aufsetzen, nach dem ersten Aufkochen auf kleiner Flamme 10-15 min kochen, bis alles dickt und das Brot, das in der Masse verschmolzen ist, aufgeht und alles zu einer Creme werden läßt
• In eine Schüssel gießen, gut kalt werden lassen, die Oberfläche der Creme mit Nelken in einem Muster nach Wahl spicken, dann kalt stellen; vor dem Auftragen mit Puderzucker bestreuen

Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste zu warnen, daß die Nelken nur als Garnierung gedacht sind! Man weiß nie, was Gäste aus Höflichkeit gegen­über ihrem Gastgeber bereit sind, auf sich zu nehmen!

Die französischen Traktate haben nur wenige ausgesprochen süße Rezepte zu bieten. Mit Zucker geht man hier übrigens eher sparsam um. Während nämlich im Frankreich des 14. Jahrhunderts dieses »Gewürz«. eine therapeutische Anwendung in Speisen »für Kranke« findet, ist er in Italien und vor allem in England schon integrierter Bestandteil der kulinarischen Zutaten.
Hier also das Rezept für eine Kirschcreme aus einem englischen Traktat. Sie ist von einem schönen durchsichtigen Rot und läßt uns, vor der Konsistenz her, ein wenig die Vorliebe unserer Nachbarn für diese farbenfrohen und zitternden jellies verstehen, die sie noch heute genießen. Aber im Gegensatz zu den erstaunlichen Errungenschaften der modernen Chemie ist diese samtige Creme äußerst wohlschmeckend! Wir haben dieses Rezept mit Schwarzkirschen und Rotwein umgesetzt, aber man kann es auch mit Sauerkirschen zubereiten, denen man dann etwas mehr Zucker zugeben muß und einen guten Rosé, um die hellrote Farbe zu bewahren.

Um eine Kirschspeise zu machen, nimm Kirschen am Tag von Sankt Johannes dem Täufer und entsteine sie. Zerstampfe sie in einem Mörser und treibe sie dann gut durch ein Sieb, damit der Saft gut herauskommt. Dann gib sie in einen Topf, gib Fett hinein oder Butter, gutes Weißbrot, einen guten Teil Zucker und eine Portion Wein. Wenn sie recht dick ist, richte sie in Platten an, spicke sie mit Gewürznelken und überstreue sie mit Zucker.