Gekochte Sahne

• 250ml Schlagsahne
• 250ml Milch
• ¼ Tasse Rohzucker
• 6 Eidotter
• Safran
• Kandierte Veilchen (in Eiweiß getaucht und mit Zucker überzogen)
• Kandierte Orangenschale (s.u.)

• Milch, Sahne, geschlagene Eidotter und Zucker zum Kochen bringen
• Etwas zerstoßenen Safran zum Färben hinzufügen
• Die Mischung sollte mittelgelb sein, damit der Kontrast zu den Orangenschalen erhalten bleibt
• Die Mischung in eine vorgebackene Pastetenform geben, abkühlen lassen
• Veilchen und Orangenschale darauf verteilen, eine kleine Handvoll Rohzucker darüber streuen und servieren

Creme Boyled

Take crem of cowe mylke, and zolkes of egges, and bett hom wel togedur, and do hit in a pot, and let him boyle tyl hit be spondynge, and do therto sugur, and colour it with saffron, and dreesse hit forthe in leeches, and lante therin floures of borage, or of vyolet.

Ancient Cookery

Kandierte Orangenschale

• Verschiedene Formen aus der Orangenschale schneiden
• Orangenschalen dreimal je 20 min in jeweils frischem Wasser kochen
• In wenig Wasser (¼ Tasse) und ½ Tasse Rohzucker fröhlich ~10 min kochen lassen, vom Feuer nehmen, Orangenschale auf Wachspapier trocknen lassen
• Einige Tage lang jeden Tag zweimal wenden, bis sie trocken sind