Konkavelite I

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 300g Mandeln (ohne Schale)
• 1l Wasser oder ein 50/50 Wasser/Wein Mix
• 100g Puderzucker
• 500g Kirschen (frisch oder Glas)
• 80-100g Reismehl
• 30g Haferflocken
• 50g gehobelte Mandeln
• 1 EL Honig
• 150g Zucker
• 1 Tasse Sahne

• Aus den Mandeln und dem Wasser (oder dem Wasser-Wein-Gemisch) eine Mandelmilch herstellen
• Milch mit dem Reismehl und den Haferflocken andicken und mit dem Honig süßen


• Kirschen entsteinen und in einem Topf mit etwas Wasser kochen
• Bei Glaskirschen die Kirschen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen
• Anschliessend die Kirschen durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren
• Die Kirschen in die Mandelmilch geben, gut umrühren und noch ein wenig köcheln lassen
• In eine Schüssel geben und die gehobelten Mandeln unterheben
• Für einige Stunden kaltstellen
• Kurz vor dem Auftragen die Butter und den Zucker in eine Pfanne geben und den Zucker karamelisieren lassen
• Aufpassen, daß der Zucker nicht zu braun wird, sonst wird er bitter
• Mit der Sahne ablöschen. Falls das Karamel stockt, die Sahne bei kleiner Hitze weiter rühren, bis sich das Karamel wieder aufgelöst hat
• Über die Konkavelite geben und auftragen

Ein konkavelite

Um eine Schüssel voll herzustellen: Man soll ein Pfund Mandeln nehmen und die mit Wein zu Mandelmilch stoßen, ein Pfund Kirschen und die durch ein Sieb schlagen und in die Mandelmilch tun. Und nimm dann ein Viertel Reis, den soll man zu Mehl stoßen, und das tu in die Milch. Und dann nimm ein reines Schmalz oder Speck und schmilz das in einer Pfanne und tu da hinein für eine halbe Mark Zucker. Und versalz es nicht und servier es.

Das buoch von guoter spîse (1), 1345/52, zit. in: Ehlert, Kochbuch

Konkavelite II

Deutschland, 14. Jhd.

• 500g süße Mandeln
• 4-5 Bittermandeln
• ¾l Wasser
• 100g Honig



• 500g Sauerkirschen
• ⅛l Kirschsaft oder Rotwein
• 75g Reismehl
• 1 EL Butter
• 100g brauner Zucker

• Mandeln häuten, im Mixer evtl mit etwas Wasser oder Mandellikör glatt pürieren, mit dem restlichen Wasser langsam aufkochen lassen und 10 min ziehen lassen
• Durch ein Tuch seihen und fest auspressen
• Die Mandelmilch zurück in den Topf geben, den Zucker unterrühren, die Flüssigkeit auf ½l einkochen und vom Herd nehmen
• Inzwischen die Kirschen entstielen und entsteinen, im Saft oder Wein 10 min kochen und dann im Mixer glatt pürieren
• Pürée und Reismehl unter die Mandelmilch rühren und unter Rühren einige Minuten kochen lassen; in eine Schüssel geben und erkalten lassen
• Butter schmelzen, Zucker unter Rühren darin goldfarben karamelisieren, über die erkaltete Speise geben und auftragen

Anstelle von Kirschen können auch ander Früchte wie zB Brombeeren genommen werden und die Konkavelite kann auch mit einer Fruchtpüréesoße serviert werden.

Quelle wie oben, aus: Fahrenkamp, Mannsbild