Kuskinolen

England, 14. Jhd.

Teigrollen mit Früchten

• 1 Bosc oder andere harte, herbe Kochbirne
• 1 Granny Smith oder anderer herber Kochapfel
• 100g getrocknete Feigen
• 100g getrocknete Datteln
• 50g Rosinen
• 30g feingehackte Mandeln, falls gewünscht
• je ⅛ TL geriebene Muskatnuß, Nelkenpulver, Zimt
• Nudelteig

• Die Zutaten für die Füllung fein wolfen und 20 min stehen lassen, damit die Trockenfrüchte den überschüssigen Birnen- und Apfelsaft aufsaugen
• Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung Rollen von der Größe Kantonesischer Frühlungsrollen konstruieren
• In leicht gesalzenem Wasser 3-5 min kochen, bis die Kuskinolen oben schwimmen
• Etwas kühlen und trocknen lassen
• In Fett auf einer Seite goldbraun ausbacken
• Mit der goldbraunen Seite nach oben servieren, evtl. mit etwas Zucker bestreuen

Cuskynoles

A mete žat is icleped cuskynoles. Make a past tempred wiž ayren, & sožžen nim peoren & applen, figes and reysins, alemaundes & dates; bet am togedere & do god poudre of gode speces wižinnen. & in leynten make ži past wiž milke of alemaundes. & rolle ži paste on a bord, & sožžen hew hit on moni parties, & vche an pertie beo of že leyngže of a paume & an half & of žreo vyngres of brede. & smeor žy paste al of one dole, & sožžen do ži fassure wižinnen. Vchan kake is portiooun. & sožžen veld togedere ože 3eolue manere, ase žeos fugurre is imad:

· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·

& sožže boille in veir water, & sožžen rost on an greudil; & sožžen adresse.

Curye on Inglysch, Book I, Diuersa Cibaria (45), ~1325