Latwerge von Weichselkirschen

Deutschland, 14. Jhd.

• 1kg Sauerkischen
• 350g Honig
• 2 Msp Anis
• 1 Backblech
• Alufolie

• Die Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen
• In einem Topf im eigenen Saft aufkochen, bei mittlerer Hitze 10-15 min köcheln
• Die Kirschen abkühlen lassen, im Mixer pürieren, mit Honig vermischen und mit Anis abschmecken, wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze ohne umzurühren solange kochen, bis die Masse zähflüssig wird
• Dann unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis sich die Masse nicht mehr umrühren läßt
• Die Alufolie auf ein Backblech legen, mit Honig bestreichen, den Kirschbrei darauf verteilen und an einem kühlen Ort solange trocknen lassen, bis die Masse schnittfest geworden ist
• In Würfel schneiden und als Konfekt servieren

Ein Fladen aus Weichselkirschen

Wer einen Fladen aus Weichselkirschen machen will, der nehme sie und ziehe die Stiele ab und koch sie im Topf im eigenen Saft, bis der Saft verkocht ist. Dann schütte er sie aus und lasse sie abkühlen und schlage sie durch ein Tuch. Und er bestreiche ein Brett gut mit Honig und lege die Kirschen darauf und setze das Brett auf Holz und an die Luft, bis es trocken ist. Hat er keine Luft, so setze er es in einen kühlen Hof. Und schneide es in Würfel und bestreu sie mit Gewürzen. Und das ist eine Latwerge.

Das buoch von guoter spîse (85), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch