Lombardische Dattelcreme

120 Portionen

• 2kg Datteln
• 3 Tassen Zucker
• 2-3 Tassen gut getrocknete weiße Brotkrumen
• 3 EL Zimt
• 1 EL Ingwerpulver
• Ingwerpulver zum Garnieren
• Mehr weiße Brotkrumen
• Rotwein

• Datteln in einen Topf geben, mit Rotwein bedecken, mehr Rotwein zugießen, bis er ~2½cm über den Datteln steht
• 20 min kochen, bis sich die Datteln häuten; Datteln heraussieben, Wein aufheben
• Datteln mit etwas Wein fein wolfen, so daß sich eine dicke, glatte Paste ergibt
• Diese Paste in einen Topf geben, Zucker, Gewürze und eine knappe Tasse Wein (weniger wenn die Paste zu dünn ist) zugeben, langsam unter Rühren erhitzen, bis sich die Gewürze und der Zucker auflösen und die Mischung durchgeheizt ist (Vorsicht, brennt leicht an!)
• Brotkrumen einrühren, vom Feuer nehmen, abkühlen lassen
• Brotkrumen auf eine Plastikfolie legen, großzügig von der Mischung auf die Krumen verteilen, zu einer dicken Rolle rollen (4-5cm Ø), kalt stellen; mit dem Rest ebenso verfahren
• Wenn die Rollen durchgekühlt sind, Folie entfernen, Rolle in dicke Scheiben schneiden (2cm), in einer Schüssel anrichten, mit Ingwer bestreuen und auftragen

Leche Lumbard

Boyle datys in swete wyne; grynd hem. Draw hem with the same wyne as chargeaunt as ye may do em, yn a pott with sygure. Boyle hit. Put therto poudur of gynger & canell, a grete dele; stere hit well togedyr. Yf hit be nowghte styfe ynowght, put thereto hard yolks of eyron or gratyd brede; or els thu may boyle brawn and draw hit thorow a streynour withour eny lycour. in the boylyng, do hit togedyr. Also thu may do with al maner of leche lumbard that thu makyste, and yn lentyn tyme thu may hav of sundez of stockfisch. when hit ys boyled, take out of the pott; do hit on a bord. Presse hit togedyr. when hit is colde, cut hit in brede leches & serve hit forth, a leche or ii in a dysch, and power a little clarre aboven.