Mandelmilchpudding mit Äpfeln

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• ¾l Mandelmilch (aus 150g Mandeln und ½l Wasser und Wein)
• 75g Zucker
• 2 EL Amaretto
• Schale ½ Zitrone
• 75g Reismehl
• 2-3 säuerlich-aromatische Äpfel
• Saft ½ Zitrone
• 30g Schmalz

• Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, fein würfeln und in einem Topf in ausgelassenem Schmalz andünsten
• Mandelmilch mit Zucker, Amaretto und Zitronenschale würzen
• Reismehl einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen
• Vom Feuer nehmen, die gedünsteten Äpfel unterrühren und abkühlen lassen

Ein Mus aus Reis

Wer ein Mus aus Reis machen will, der nehme aber gestoßene Mandelmilch und vermenge sie mit Reismehl und koche es gut. Und nimm einen Apfel und schneide den in Würfel und röste ihn in Schmalz und streue das auf das Mus. Und servier es.

Das buoch von guoter spîse (75), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch