Nußkonfekt

Frankreich, 14. Jhd.

• 250ml flüssiger Honig
• 2 EL dünn geschnittene Scheibchen frischer Ingwer
• 10-15 ganze Nelken
• 250g ganze oder halbierte Walnüsse oder Haselnüsse

• Honig und Gewürze vermischen, auf niederer Hitze 5-10 min stehen lassen
• Walnüsse zugeben und zum Kochen bringen
• Gelegentlich umrühren
• Nüsse mit einem Löffel herausnehmen (dabei einige Nelken & Ingwerscheibchen mitnehmen) und zum Auskühlen und Aushärten auf geölten Marmor oder gefettetes Brett setzen
• Gut verschlossen aufbewahren

Confiture de Noiz

Prenez avant la saint Jehan noiz nouvelles et les pelez et perciez et mectez en eaue freshce tremper par .ix. jour, et chacun jour renoivellez l'eaue, puis les laisser secer et emplez les pertuiz de cloz de giroffle et de gingembre et mectez boulir en miel et illec les laissiez en conserve.

Menagier de Paris, 1395, Early French Cookery, THL Kateryn de Develyn, www.florilegium.org