Nußpudding

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 150g Haselnüsse
• ½l Milch
• 75g Zucker
• 50g Reismehl
• 1 Milchbrötchen
• 20g Butter
• 2-3 Eigelbe
• 1 Portion Safran

• Nüsse im Mixer oder Cutter sehr fein zerkleinern
• Das Brötchen in Milch einweichen, ebenfalls im Mixer zerkleinern
• Die restliche Milch, den Zucker und das Reismehl mit den Nüssen vermischen
• Alles in einem Topf zum Feuer geben, mit Safran würzen
• Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und die Butter und die Eigelbe hineinrühren
• Kurz nochmals aufkochen und in eine Glasschüssel füllen

Willst du ein Nußmus machen, so nimm Nußkerne und stoß sie klein und schlag sie durch ein Tuch mit einer süßen geronnenen Milch und Semmelbröseln von einer Semmel, gut gekocht in einem Topf. Und gib genügend Fett dazu. Und mit Eidottern gut abgerührt und schön gefärbt mit Safran.

Das buoch von guoter spîse (80), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch