Die Kerne von frühen Pflaumen und erst recht von Schlehen lassen sich sehr schlecht entfernen; daher wird in dem Rezept empfohlen, sie vorher in Wein und Wasser quellen zu lassen. Man sollte aber dennoch versuchen, die Kerne vor dem Kochen zu entfernen, da sie beim Passieren leicht zersplittern.
Man soll frühe Pflaumenschlehen nehmen und siein ein irdenes Gefäß tun. Man gieße Wein darauf oder Wasser, daß sie schön aufspringen, und lasse sie aufkochen und zerstoße sie dann, aber so, daß die Kerne nicht zerbrechen, und schlage sie durch ein Sieb und tue eine Schnitte Weißbrot daran und Honig und lasse das zergehen. Und tue das hinzu mit Wein oder Wasser und gieße es zu dem Mus mit trockenen gestoßenen Kräutern. So kannst du auch Kompott von Kirschen oder gelben Pflaumen machen.
Das buoch von guoter spîse (9), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch