In Honig kandierte Pomeranzenschalen

Frankreich, 14. Jhd.

• 10-12 unbehandelte Pomeranzen
• 300g Honig
• Ingwerpulver

• Pomeranzen, zur Not auch Orangen, gut waschen und ohne das Weiße schälen
• Die Schalen mehrere Tage in kaltem Wasser auslaugen lassen; Pomeranzen länger wässern als Orangen, weil sie bitterer sind
• Gut abtrocknen
• Den Honig in einem Topf zum Kochen bringen und abschäumen
• Die Schalen dazugeben und einige Zeit mitkochen lassen
• Die Schalen mit einer Gabel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen
• Wenn sie erkaltet sind, auf Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und jede Schicht dünn mit Ingwer bestäuben
• Mindestens 1 Monat reifen lassen
• Den übriggebliebenen Pomeranzensaft kann man trinken oder für eine Soße verwenden

Wiltú bomerantzen jn honig ainmachen

So nim die schelffen vnnd schneid das weisß darúon vnnd waichs jn ainem weinn 3 tag, darnach thús heraús vnnd lasß ain honig sieden vnnd verfaim es saúber vnnd thúo es daran/ vnnd machs jn ain grene bix vnnd lasß ain weil stan, so werdens gút.

Willst du Pomeranzen in Honig einmachen, so nimm die Schalen und schneide das Weiße ab und weiche sie drei Tag in Wein ein. Danach tue sie heraus und lasse Honig sieden und schäume ihn sauber ab und tue sie dazu / und mache sie in eine grüne Büchse [eine Spanschachtel aus grünem Holz] und lasse sie eine Weile stehen, so werden sie gut.

Kochbuch der Sabina Welserin (92), um 1553

Ménagier de Paris, 1395, aus: Lutz, Herrenspeis