Quittenmus

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 1kg Quitten
• 1½dl Wasser
• 50g Zucker
• 1 Eigelb

• Quitten gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden
• Schälen, wenn die Schale Flecken aufweist
• In kleine Stücke schneiden
• Zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, ~15-20 min kochen
• Wenn die Quitten weich sind, in einem Mixer pürieren, evtl zusätzlich durch ein feines Sieb streichen
• Wieder zum Feuer geben
• Unter ständigem Rühren den Zucker und das Eigelb hinzugeben
• In eine Glasschüssel oder Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen

Ein Quittenmus

Willst du Quittenmus machen, so nimm soviele Quitten, wie du willst, und koch sie schön gar. Und nimm dann einen Mörser und püriere sie darin fein und schlage sie durch ein Tuch. Und nimm Eidotter dazu und rühr es damit ab. Und tu Zucker darauf und versalz es nicht.

Das buoch von guoter spîse (68), aus: Ehlert, Kochbuch