Gebratene Quitten

Deutschland, 16. Jhd.

• 600g Quitten
• 1 EL Butterschmalz zum Dünsten
• 125g Mehl
• 1 TL Zucker
• 1 Spur Salz
• 1 Prise Vanille
• abgeriebene Schale ¼ Zitrone
• 125ml Dunkles Bier
• 2 Eier
• Butterschmalz oder Öl zum Braten
• 2 EL brauner Zucker zum Bestreuen

• Quitten wie Äpfel schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden
• Viertel in Spalten schneiden und im heissen Butterschmalz zugedeckt bei schwacher Hitze 15 min dünsten
• Mehl mit Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale und Bier verrühren
• Eier untermischen
• Abgekühlte Quitten zugeben und die Schüssel etwas rütteln, damit die Quitten vom Teig überzogen sind
• Quittenspalten mit einer Gabel herausnehmen und portionsweise im heissen Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa vier Minuten goldgelb braten
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestreut heiss anrichten

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1545, aus: Rias-Bucher, Bayerischer Küchenkalender