Ausgebackene Sauerkirschen

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 500g frische Sauerkirschen oder 1 Glas à 400g Einwaage
• 180g Mehl
• ⅛l Weißwein
• 25g Öl
• 2 Eigelbe
• 2 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 25g Zucker
• Pflanzenfett oder Öl zum Ausbacken
• Zucker und evtl. Zimt zum Bestreuen

• Die Kirschen nur waschen (nicht entstielen, nicht entsteinen) und abtropfen lassen
• Mehl, Weißwein, Öl, Eigelb und Salz kurz zu einem glatten Teig vermischen (wichtig: nicht zu lange rühren)
• Unmittelbar vor der Verwendung des Teiges das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen
• Vorsichtig unter den Teig ziehen
• Den Teig nur solange rühren, wie unbedingt nötig, sonst wird er zäh
• Die Kirschen durch den Teig ziehen und im heißen Fett ausbacken
• Mit Zucker (und Zimt) bestreuen und sofort servieren
• Wenn man Kirschen aus dem Glas nimmt, die Krischen gut abtropfen lassen
• Jeweils 2-3 Kirschen mit zwei Teelöffeln durch den Teig ziehen und ins Ausbackfett geben

Willst du ausgebackene Weichseln machen, so rühr einen Teig mit vier Eiern und Wasser an, schmeck ihn ab mit Gewürzen. Nimm danach heißes Schmalz, zieh die Weichseln durch den Teig und back sie in Schmalz.

Grazer Kochbuch (15), Ende 15. Jhd., aus: Ehlert, Kochbuch