Veilchenpudding

Deutschland, 14. Jhd.

4 Portionen

• ¾l Mandelmilch (aus 150g Mandeln und ½l Wasser und Wein)
• 75g Zucker
• 2 EL Amaretto
• Schale ½ Zitrone
• 50g Reismehl
• 20g Butter
• 50g kandierte Veilchen (oder 1-2 Bund frische Veilchen)

• Frische Veilchen waschen, die Blüten abzupfen und mit Küchenkrepp trockentupfen
• 5-6 Blüten zur Dekoration beiseite legen
• Die Mandelmilch zum Feuer setzen, mit Zucker, Amaretto und Zitronenschale würzen
• Die Butter hineinrühren
• Das Reismehl hineingeben und unter Rühren aufkochen lassen
• Vom Feuer nehmen, die frischen (oder kandierten) Veilchen unterrühren und die Speise erkalten lassen
• Wenn sie abgekühlt ist, mit den restlichen Veilchen verzieren

Ein Veilchenmus

Wer ein Veilchenmus machen will, der nehme eine dicke Mandelmilch, gut abgerührt mit Reismehl, und tu genügend Schmalz dahinein. Und färbe es gut mit Veilchenblüten. Das ist ein richtiges Veilchenmus.

Das buoch von guoter spîse (78), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch