Weichselkirschen-Kompott

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 500g frische Sauerkirschen (oder 1 Glas à 400g Fruchteinwaage)
• 3-6 EL Honig
• ½ TL Galgant
• ½ TL Ingwer

• Frische Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und mit wenig Wasser aufkochen
• Im Mixer pürieren, mit Honig nach Geschmak süßen und mit Galgant und Ingwer abschmecken
• Kirschen aus dem Glas pürieren, nur 1 EL Honig dazugeben und mit Ingwer und Galgant würzen

Ein Weichselkirschen-Kompott

Wer ein Kompott von sauren Weichselkirschen machen will, der nehme saure Weichselkirschen und zieh ihnen die Stiele ab und siede sie in einem Topf in ihrem eigenen Saft. Und wenn sie gekocht haben, so schütte man sie heraus und lasse sie abkühlen und schlage sie durch ein Tuch und schütte sie dann in einen gepichten Topf. Und mische Honig und Galgant dazwischen. Wer es sogleich essen will, würze es nicht.

Das buoch von guoter spîse (84), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch