Arabische Entensuppe

8 Portionen

• 1 junge Ente
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 2 Karotten
• 1 EL Salz
• 1 Msp Safran
• ½ TL Pfeffer
• 1 Msp Nelken

• Pflaumenmus
  • 100g Dörrpflaumen
  • 200ml Weißwein
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Saft ½ Zitrone
  • 2 EL Kapern
  • 1 EL schwarze Oliven, entsteint und gehackt
  • Salz, Pfeffer
• Garnitur
  • 1 Zitrone
  • 1 Granatapfel

• Ente säubern, trockenreiben und von allen Seiten anbraten
• Das Wasser aufkochen, kleingeschnittene Karotten, Salz, Gewürze, Pfeffer, Nelkken und Ente zugeben, auf kleiner Flamme ~50 min köcheln
• Ente herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden; Brühe beiseite stellen
• Pflaumen entsteinen, im Weißwein 10 min kochen
• Pürieren, Semmelbrösel, Zitronensaft, Kapern und Oliven untermischen, in der Suppe verquirlen
• Ente hineingeben, Suppe nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenscheiben und Granatapfelkernen garnieren

Eine Ente wird stark gespickt und angebraten. Rüben werden sehr klein geschnitten und mit der Ente in heißem Wasser gekocht. Salz, Gewürze, Pfeffer und Nelken werden hinzugegeben. In einen kleinen Topf gießt man Weißwein und kocht darin zwei Dutzend Katharinenpflaumen. Sind sie gekocht, preßt man sie und gießt sie mit dem Saft in einen Topf. Dahinein legt man die Ente und gibt Kapern und abgeschälte Oliven dazu. Dann weicht man darin Brotkrusten ein und gießt Zitronensaft hinzu. Beim Anrichten legt man Zitronenscheiben und Granatapfelkörner hinzu.

Pierre de Lune; aus: Peschke/Feldmann, Renaissance-Kochbuch