Bohnensuppe

• ½kg getrocknete weiße Bohnenkerne
• 2¼l Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Lauchstangen
• 2 Selleriestangen
• 3 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• ein paar Spinatblätter
• 2 Gemüsebrühwürfel
• Salz, Pfeffer
• 3 EL feingehackter Petersil

• Bohnen mind. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, gut abgiessen, mit den 2¼l Wasser in einen großen Suppentopf geben
• Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Spinat dünn schneiden; mit dem Öl und den Brühwürfeln zur Suppe geben
• Bei mittlerer Hitze ~1 Stunde kochen, gelegentlich umrühren, danach noch 10 min simmern lassen
• Nach Geschmack salzen und pfeffern, Petersil zugeben, nochmal 5 min kochen lassen und heiß auftragen.

Frater Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, This Good Food

Siehe auch: Weiße Bohnensuppe