Brotsuppe I

• 1-2 EL Butter oder Margerine
• 75g Räucherspeck
• 1 Zwiebel
• 150g grobe Leberwurst
• 1 Bd Schnittlauch
• 1 Schuß Bier
• 1l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 4 Scheiben Bauernbrot
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• je 1 Prise Kümmelpulver, Muskat

• Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen
• Die Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und kurz mitbraten
• Die Leberwurst aus dem Darm streichen, zu den Speckzwiebeln geben und unter ständigem Rühren kurz braten
• Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein schneiden, ebenfalls untermischen, das Ganze mit Bier ablöschen und mit der Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen
• Die Suppe bei mäßiger Hitze 3-4 min köcheln lassen
• Das Bauernbrot würfeln
• Kurz vor dem Auftragen in der Suppe geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat abschmecken

Brotsuppe II

• 300g dunkles Brot
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
• 1l Gemüsebrühe oder Wasser

• Brot grob reiben und mit einem Liter Wasser oder der Gemüsebrühe aufsetzen, die Gewürze dazu geben und gut aufkochen lassen,dann leicht weter kochen lassen und immer wieder gut umrühren
• Ist das Brot zerfallen, die Suppe für eine halbe Stunde auf die Seite stellen, damit sie gut durchziehen kann und danach passieren, abschmecken
• Zur Geschmackshebung kann man nun die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl schön knusprig braten und über die Suppe geben und dann zu Tisch bringen

Eine gute Art, die Brotreste zu verwerten, und als Frühstück schon an manchen Tagen genossen.