Nimm geschälte Zwiebeln, die gut gewaschen sind, putze sie und schneide sie in dicke Scheiben, und wirf sie in einen Topf mit ko-chendem Wasser, und dann, wenn du sie zwei- oder dreimal zum Kochen gebracht hast, nimm sie aus demTopf und presse sie zwischen zwei hölzernen Schneidbrettern, und dann brate sie sanft mit gutem Schmalz oder Schinkenfett, rühre sie mit einem kleinen Spachtel um und bewege sie in der Pfanne mit vorerwähntem Spachtel, der aus Holz sein sollte. Und wenn die Zwiebeln trocknen, gib gute, fettige Hammelbrühe hinein, bis die Zwiebeln gut gekocht sind. Und dann nimm Mandeln, die gut geschält sind und weiß, und zerstoße sie in einem Mörser und dann löse sie in guter Hammel-brühe und gib sie durch ein wollenes Tuch und dann gib die Mandelmilch in den Topf zu den Mandeln und mische es gut, und koch sie gu,t bis die Zwiebeln in der Mandelmilch gar sind, und gib guten geriebenen Käse aus Aragon in den Topf, und rühr gut um mit einem Rührlöffel, als ob sie Kürbisse wären, und wenn sie gut mit dem Käse vermischt sind und du siehst, daß sie gar sind, bereite Teller vor, gib zuerst in den Topf ein Paar Eidotter für jeden Teller, und über die Teller gib Zucker und Zimt, wenn du willst, und es ist gut.
Libro de Guisados, 1528; Lady Brighid ni Chiarain of Tethba, Barony of Settmour Swamp, East Kingdom, SCA; Elizabeth of Dendermonde, SCA; Stefan's Florilegium