Ich habe die Consommé nicht ganz so lang kochen lassen, wie Platina vorschlägt, noch die Flüssigkeit so weit reduziert. Platina erwähnt ebenfalls nicht, die Hühnerteile und ganzen Gewürze herauszufiltern, aber wenn diese Suppe an Kranke ausgegeben werden sollte, scheint dies ein logischer Schritt zu sein. Ich habe zusätzlich Kräuter vorgeschlagen, um der Suppe etwas Farbe zu geben, wenn sie aufgetragen wird. Ich habe ebenfalls die Zugabe von Salz vorgeschlagen, da der moderne Gaumen diese Brühe ansonsten zu fad finden würde.
Für dieses Fest habe ich aufgrund diätischer Restriktionen Olivenöl statt Speck verwendet.
Consommé kann aus Kapaun oder Fasan oder Rebhuhn oder Rehbock oder jungen oder wilden Tauben gemacht werden. Wenn du Kapaun verwenden willst, nimm einen Topf, der vier Liter Wasser faßt. Gib den Kapaun hinein, die Knochen fein gebrochen und mit einer Unze von magerem Schweinefleisch, dreißig Pfefferkörnern, ein wenig Zimt, nicht zu sehr gemahlen, drei oder vier Nelken, fünf Blättern Salbei, in drei Teile zerrissen, und zwei Lorbeerblättern. Laß dies sieben Stunden kochen, oder bis es auf zwei Tassen oder weniger eingekocht ist. Hüte dich davor, Salz zuzugeben, denn wenn es gesalzen ist, wird es zur Ursache von Krankheit. Nichts wird etwas Gewürz verbieten, selbst wenn es einer kranken Person aufgetragen wird. Dieses Gericht wird den Alten und Schwachen gegeben.
Platina; Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)