Fenchelcremesuppe Hildegardis

Deutschland, 11. Jhd.

• 4 Fenchelknollen
• 2 EL Gemüsebrühe oder 2 Würfel
• 3 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Dinkelmehl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• saure Sahne, Bertram, Galgant

• Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden
• Wasser zum Kochen bringen und Gemüsewürfel darin lösen
• Fenchel darin 20 min garen, abtropfen lassen und im Mixer pürieren
• Fenchelwasser aufheben
• Butter erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin dünsten, mit Fenchelwasser ablöschen und das Fenchelpüree hinzufügen
• Dinkelmehl mit 1 EL Wasser verrühren, damit die Suppe binden, glattrühren und 5 min köcheln lassen
• Mit Zitronensaft, saurer Sahne und den Gewürzen abschmecken, Knoblauch und vielleicht etwas Salz zugeben
• Kann mit einfachem Fladenbrot und Rettichsalat serviert werden