Fischsuppe I

• Über Nacht Gerste und Linsen einweichen
• Fisch ausnehmen und schuppen
• Wasser mit etwas weißem Gänsefuß, Gerste und Linsen aufkochen und mindestens 1 Stunde kochen lassen, bis der Fisch zerfällt
• Gräten so gut wie möglich entfernen (wem es ohne Gräten lieber ist, sollte besser Fischfilet verwenden)
• Fein geschnittenen Dill und Salz zugeben und heiß auftragen

Fischsuppe II

Deutschland, 16. Jhd.

4 Personen

• ½l Fischfond
• 300ml trockenener Weißwein
• 1 Brötchen
• 1 Elisenlebkuchen (ohne Oblate)
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 1 Spritzer Tabasco
• 2 St Ingwer (je etwa 2cm), im Mörser zerkleinert
• 1 Port. Safran
• Salz
• 400g Waller- oder Zanderfilet

• Fischfond mit 200ml Weißwein aufkochen
• Brötchen und Lebkuchen in 1dl Weißwein einweichen, im Mixer (Cutter) zerkleinern und in den Sud geben
• Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf das Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken
• Das Fischfilet waschen, würfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe gar ziehen lassen (10-15 min)
• Dazu paßt Weißbrot

Für die Fischsuppe 3 Maß Wein, 1 Semmel, Gewürz und färbt es gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen 7 Maß Wein, 1 Löffel Ingwer, 1 Löffel Pfeffer; wenn du es besser haben willst, so reib einen Lebkuchen hinein.

Tegernseer Klosterkochbuch (202), um 1535, aus: Ehlert, Kochbuch

Fischsuppe III

Skandinavien

6 Personen

• ½kg Fisch, zB Merlan
• 2½-3l Wasser
• Salz
• 250ml geschlagene Sahne
• 3-5 Tassen frische Kräuter: Frühlingszwiebeln, Petersil, Thymian, Majoran

• Den Fisch putzen, waschen, in kleine Stücke teilen
• Fischstücke 20-30 min im Wasser kochen, bis sie zart sind
• Fischstücke entgräten
• Den Fisch zurück in die Suppe geben
• Sahne und Kräuter zufügen
• 20-30 min kochen, mit Salz abschmecken

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