Fleischbrühe mit Kräutern

Deutschland, 16. Jhd.

• 500g Rindfleisch (Brust oder Bein)
• 250g Suppenknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Bd. Suppengrün
• 2l Wasser
• 8 EL gehackte Kräuter (junger Löwenzahn, Brennessel, Kerbel, Sauerampfer, Petersil)
• Salz, Pfeffer, Petersil

• Fleisch grob zerkleinernen, Zwiebel wachen und mit der Haut vierteln, Suppengrün putzen und kleinschneiden
• Fleisch, Knochen, Zwiebel und Suppengrün mit kaltem Wasser aufgiessen, langsam aufkochen, gut abschäumen und ~3 Stunden zugedeckt ziehen lassen
• Die gehackten Kräuter dazugeben und nochmals 20-30 min ziehen lassen
• Das Fleisch und die Knochen herausnehmen
• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit etwas gehacktem Petersil bestreuen

Fleyſch in würzkreuter geſoten

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1550, aus: Fahrenkamp, Mannsbild