Flußhechtsuppe

4-6 Personen

• 1 Hecht (~1kg)
• ¼l trockener Weißwein
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Suppengrün
• Salz, Pfefferkörner
• 2-3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1l Wasser
• 100ml Sahne
• 1 Eigelb
• Petersil zum Garnieren

• Den Fisch ausnehmen und säubern
• Das Fleisch sauber von den Gräten lösen, häuten und grob zerteilen
• Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) im Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeer, dem zerkleinerten Suppengrün, Salz und Pfefferkörnern ~30 min einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen
• Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, den Fischsud unterrühren und ~10 min ziehen lassen
• Das Fischfleisch zugeben und den Weißwein unterziehen
• Nach 5 min die mit dem Eigelb verquirlte Sahne einrühren und die Suppe binden
• Mit dem feingehackten Petersil überstreuen

Hecht von Flus in ſuben

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild