Fränkische Weinsuppe I

• 1 Zwiebel
• 4 EL Butter
• ½l Bouillon
• ½l fränkischer Weißwein
• 1 EL Mehl
• 1 TL Salz
• etwas weißer Pfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuß
• ¼l süße Sahne
• 2 Eidotter
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Prise Zimt

• Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
• 1 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig braten
• Mit der Bouillon und dem Wein aufgießen und die Flüssigkeit dann fast bis zur Hälfte einkochen lassen
• 1 EL Butter mit dem Mehl verkneten und die Suppe unter Rühren mit dem Schneebesen damit binden
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sahne dazugießen
• Dann die Suppe vom Herd nehmen und die verquirlten Eidotter einrühren
• Die Suppe darf nicht mehr kochen!
• Die Weißbrotscheiben würfeln und in Butter goldbraun rösten
• Am Schluss mit etwas Zimt bestäuben
• Die Suppe anrichten und die Croutons aufstreuen

Fränkische Weinsuppe II

• 2 große Zwiebeln
• 200g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 Stange Zimt
• 4½l Weißwein
• 2½l Brühe
• 2l Sahne
• 60g gekörnte Brühe
• 45g Salz
• etwas Muskat
• Saft ½ Zitrone

• Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen
• Zucker und Zimt hinzugeben, danach mit dem Weißwein angießen
• Auf ~⅔ einreduzieren lassen
• Mit Brühe und Sahne aufgießen und durch leichtes Kochen sämig binden
• Mit gekörnter Brühe, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken