Gelbe Hammelsuppe

Frankreich, 14. Jhd.

16 Portionen

• 1200g Lammhaxe (Gewicht incl. Knochen), das Fleisch gewürfelt
• ¾l Wasser
• ¾l Hühnerbrühe
• ¼l lieblicher Weißwein
• 60ml + 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Rotweinessig
• Safran (genügend, um der Suppe eine gute gelbe Farbe zu geben)
• 2 TL Ingwer

• Lammfleisch mit dem Knochen in der Hühnerbrühe über mittlerer Flamme kochen, bis das Fleisch sehr weich ist
• Knochen herausnehmen, übrige Zutaten zugeben und köcheln lassen, bis sich der Geschmack gut verteilt und vermischt hat

Hammel Gelb Gefärbt

Schneide das Gröbste, und dies ist die Flanke; und koche es in Wasser, dann reib ein Stück Ingwer und etwas Safran hinein, und gib Verjus dazu, Wein und Essig.

Le Ménagier de Paris, ~1395; THL Tatiana Pavlovna Sokolova (SCA)