Graue Hühnersuppe

• 1 Suppenhuhn (~1½kg)
• 2l Wasser
• 1 Petersilwurzel
• 1 Bd Suppengrün
• Estragon, Thymian, Salz, Pfeffer
• 100g Graupen

• Das ausgenommene, gewaschene Suppenhuhn mit kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen, gut abschäumen und zugedeckt auf milder Hitze 30 min kochen lassen
• Die gesäuberten Innereien (Herz, aufgeschnittener Magen, Hals) mit dem zerkleinerten Suppengrün, der Petersilwurzel, den Kräutern und Gewürzen zugeben und weitere 45 min garen
• Die Leber zugeben und die Brühe nach weiteren 15 min durch ein grobes Sieb abgiessen
• Zurück in den Topf geben und die Graupen unterrühren
• Das Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen, zerkleinern und in der Suppe nochmals 10 min heiß werden lassen
• Die Suppe abschmecken und mit gehacktem Petersil bestreuen

Grauwe Suben mit Hennerfleyſch

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild