Griechische Eier-Zitronen-Suppe

Griechenland

• 2 mittlere bis große Hühner
• 250ml Zitronensaft (mehr, wenn die Suppe 'zitroniger' schmecken soll)
• 4-6 Tassen weißer Reis (6 Tassen für eine dicke, 4 für eine dünne Suppe)
• 8-12 Eier (je mehr Eier, desto schaumiger)
• genügend Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• zusätzliche Würzmittel nach Wahl: Knoblauch, Zwiebel, Oregano ...

• Hühner ausnehmen und gründlich waschen
• Genügend Wasser in einen großen Topf geben, daß die Hühner nachher bedeckt sind
• Wasser zum Kochen bringen, inzwischen die Hühner großzügig mit Salz einreiben (1 Handvoll pro Huhn) und mit Pfeffer, geriebenem Knoblauch &c bestreuen
• Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hühner hineingeben und 1-2 Stunden leicht kochen
• Herausnehmen und abkühlen lassen
• Einen Krug aus der Brühe nehmen und ebenfalls abkühlen lassen
• Restliche Brühe abschmecken, dann den Reis darin kochen
• Sobald die abgenommene Brühe nur noch lauwarm ist, die Eier trennen und die Eiklar steif schlagen
• Sanft erst die Eidotter, dann die lauwarme Brühe, zuletzt den Zitronensaft unterheben
• Wenn der Reis fertig ist und die Brühe im Topf nicht mehr kocht, die Eier-Zitronen-Mischung vorsichtig einrühren (die Eier dürfen nicht stocken)
• Sobald alles erwärmt ist - nicht mehr kochen! - mit Zitronensaft bzw. Salz abschmecken
• Sofort auftragen

Jedesmal, wenn ich diese Suppe mache, bekomme ich Anfragen nach dem Rezept, also ist es hier - endlich. Wie viele griechische Rezepte verwendet es keine exakten Maßangaben, also ändert die Mengen nach Geschmack. Ich bereite sie in einem 12-Liter-Topf zu, das ist im allgemeinen genug für 50 bis 80 Leute auf einem Fest.
Das Rezept ist traditionell und vermutlich ländlich, aber ich weiß nicht, ob mittelalterlich. Griechische Bauern haben eine starke mündliche Tradition, aber es wurde wenig niedergeschrieben; wenn jemand Dokumentation über mittelalterliche griechische Rezepte hat, wäre ich daran interessiert. Dieses Rezept wurde in meiner (weltlichen) Familie überliefert, die von einer großen Insel an der Küste Athens namens Evia stammt. Es wird traditionellerweise (zumindest in meiner weltlichen Familie) nach dem Mitternachtsgottesdienst am Ostersonntag zubereitet, obwohl ich denke, daß es sich für alle Gelegenheiten eignet. Es kann davon regionale Variationen geben.

Oriel of the Gypsies, SCA; Stefan's Florilegium