Grüne Suppe

Skandinavien

4 Personen

• 100-150g frischer, blanchierter Spinat
• 10cm Weißes vom Lauch
• Petersil
• 1l gute Bouillon
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Ingwer
• 2-3 Eidotter
• 125ml Sahne
• Muskatnuß

• Spinat waschen und ausspülen, Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden
• Bouillon zum Kochen bringen und Spinat und Lauch zugeben, 5 min kochen lassen
• Petersil zugeben und noch einige Minuten kochen lassen
• Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken
• Die Eidotter und die Sahne in einer Suppenterrine aufschlagen
• Die Suppe unter ständigem lebhaftem Schlagen zufügen
• Etwas Muskatnuß darüberreiben und mit gutem Brot servieren

Fant, Michaël, Roger Lundgren, Thore Isaksson: Vikingars Gästabud