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Grüne Suppe
Skandinavien
4 Personen
- 100-150g frischer, blanchierter Spinat
- 10cm Weißes vom Lauch
- Petersil
- 1l gute Bouillon
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Ingwer
- 2-3 Eidotter
- 125ml Sahne
- Muskatnuß
- Spinat waschen und ausspülen, Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden
- Bouillon zum Kochen bringen und Spinat und Lauch zugeben, 5 min kochen lassen
- Petersil zugeben und noch einige Minuten kochen lassen
- Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken
- Die Eidotter und die Sahne in einer Suppenterrine aufschlagen
- Die Suppe unter ständigem lebhaftem Schlagen zufügen
- Etwas Muskatnuß darüberreiben und mit gutem Brot servieren
Fant, Michaël, Roger Lundgren, Thore Isaksson: Vikingars Gästabud