Grüne Eier-Käse-Suppe

Frankreich, 14. Jhd

• 3 EL Petersil
• 70g geriebener Gouda oder Cheddar
• 3 kleine frische Salbeiblätter
• 5 Safranfäden
• 2 Toastscheiben
• ½l Erbsbrühe
• ⅛ TL Ingwer
• 1 EL Weißwein
• 3 Eier

• Brot in der Brühe einweichen
• Petersil, Salbei und Safran im Mörser gründlich zerstoßen, eingeweichtes Brot und 15g Käse dazustoßen
• Durch ein Sieb schlagen
• Wein, Ingwer und die gestoßenen Mischung in die Brühe geben, aufkochen
• Gründlich rühren, damit der Käse nicht am Boden festklebt
• Den restlichen Käse einrühren, die Eier in die Suppe schlagen und simmern lassen, bis die Eier pochiert sind

Nimm Petersil und ein wenig Käse und Salbei und eine sehr kleine Menge Safran, eingeweichtes Brot, und mische es mit Wasser, in dem Ersbsen gekocht wurden, oder Brühe, mahle es und seihe es durch; und nimme geriebenen Ingwer, gemischt mit Wein, und setze es zum Kochen auf; dann gib Käse und in Wasser pochierte Eier dazu, und laß es hellgrün sein. Item, einige geben nicht Brot dazu, sondern verwenden statt Brot Schinkenspeck.

Menagier de Paris, ~1395