Hühnersuppe mit Mandeln

Frankreich

• 1l gute Fleischbrühe
• 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde, ~4cm dick
• 12 Mandeln
• 1 Bittermandel
• 6 Eier
• 1 Hühnerbrust
• 100g Crème Fraîche
• Salz, weißer Pfeffer

• Brot in die Brühe bröckeln, aufs Feuer setzen und mehrmals aufkochen
• Inzwischen Mandeln abziehen, Eier hart kochen, Eigelbe herauslösen
• Hühnerfleisch sehr fein hacken, mit den Mandeln und den Eigelben mörsern, in die heiße Brühe geben
• Crème fraîche unterrühren, alles durch ein Sieb streichen
• Nochmals erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Soupe à la Reine