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Hühnersuppe mit Mandeln
Frankreich
- 1l gute Fleischbrühe
- 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde, ~4cm dick
- 12 Mandeln
- 1 Bittermandel
- 6 Eier
- 1 Hühnerbrust
- 100g Crème Fraîche
- Salz, weißer Pfeffer
- Brot in die Brühe bröckeln, aufs Feuer setzen und mehrmals aufkochen
- Inzwischen Mandeln abziehen, Eier hart kochen, Eigelbe herauslösen
- Hühnerfleisch sehr fein hacken, mit den Mandeln und den Eigelben mörsern, in die heiße Brühe geben
- Crème fraîche unterrühren, alles durch ein Sieb streichen
- Nochmals erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Soupe à la Reine