Kakavia

Byzanz

• 1 Tasse Schalotten oder Lauch in Scheiben
• 125ml Olivenöl
• ½ Fenchelknolle, geschnitten
• 3 Zweige Petersil
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian
• ½l trockener Weißwein
• 2l Wasser
• 2kg Fisch (mind. 3-4 verschiedene Sorten)
• ½kg Garnelen
• ½kg Muscheln, gut gesäubert
• Bauernbrot oder selbstgebackenes Brot in dicken Scheiben

• Zwiebeln in Öl weich dünsten
• Fenchel, Kräuter, Wein und Wasser zugeben und zum Kochen bringen
• Salzen und 45 min köcheln lassen
• Brühe durch ein Sieb geben, Saft aus dem Gemüse pressen und zur Brühe geben, Rest wegschmeißen
• Um eine kräftigere Brühe zu erhalten, sich vom Fischhändler (Ordralfabétix) Köpfe und Knochen der Fische geben lassen und mitkochen, vor dem Ausdrücken des Gemüses entfernen; oder Fischfond statt eines Teils des Wassers verwenden
• Den Fisch leicht salzen, 10 min stehen lassen, waschen und in die kochende Brühe geben
• Hitze reduzieren und 10 min köcheln lassen
• Garnelen und Muscheln zugeben, weitere 10 min köcheln lassen, abschmecken
• Brotscheiben rösten, in große Suppenteller geben
• Verschieden Fischarten und etwas von der Brühe darüber geben
• Kann auch mit der Avgolemono-Soße aufgetragen werden

Aus einem griechischen Rezept 'periodisiert' (Byzanz, 395-1453) von Gode Cookery