Kalambar I

Arabische Linsensuppe

4-6 Portionen

• 180g trockene Linsen
• 2 TL Öl
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)

• Linsen gut waschen
• In einem großen Topf 1 TL Öl erhitzen, Zwiebel zugeben, bräunen. Linsen zugeben, mit Wasser bedecken
• Zum Kochen bringen, 30 min simmern lassen, wenn nötig noch etwas Wasser zugeben
• Linsen abgießen, aber Flüssigkeit auffangen
• Linsen pürieren und wieder mit der Flüssigkeit in den Topf geben, wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben
• In einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen, Knoblauch zugeben
• Umrühren, Kumin zugeben
• Schnell durchrühren, in die Suppe geben
• Salzen und pfeffern, noch ~15 min simmern lassen.

Kalambar II

Andalusien, 13. Jhd.

• 1½ Tassen getrocknete Linsen
• 2¼ (500ml) Tassen Wasser
• 1½ EL Öl
• ⅜ TL Pfeffer
• 1½ TL Koriander
• 1 Zwiebel
• ¾ TL Salz
• 12 Safranfäden
• 2 EL Essig
• 4 Eier
• 4 EL Butter
• mehr Pfeffer

• Zwiebeln schneiden
• Linsen, Wasser, Öl, ⅜ TL Pfeffer, Koriander und Zwiebel in einen Topf geben, zum Kochen bringen
• 50 min zugedeckt köcheln lassen, regelmäßig umrühren
• Butter in Flocken zufügen, unter Rühren ~5 min kochen
• Salz, Safran (in 1 TL Wasser aufgelöst) und Essig zugeben, wieder zum Kochen bringen
• Eier aufschlagen, im Ganzen über die Linsen geben, köcheln lassen, alle paar Minuten vorsichtig umrühren - die Eier sollen nicht verrührt werden
• Wenn die Eier gar sind, mit Pfeffer bestreuen und auftragen

Gekochtes Gericht von Linsen

Wasche die Linsen und gib sie zum Kochen in einen Topf mit süßem Wasser, Öl, Pfeffer, Koriander und geschnittener Zwiebel. Wenn sie gekocht sind, wirf Salz, ein wenig Safran und Essig hinein; brich drei Eier auf, laß es für eine Weile auf der Flamme und nimm den Topf später davon. Zu anderen Zeiten koche es ohne Zwiebel. Wenn du willst, mach es mit hineingegeben ägyptischen Bohnen, die zum Kochen gebracht wurden. Oder besser mit aufgelöster Hefe über einem sanften Feuer. Wenn die Linsen zu dicken anfangen, gib gute Butter oder süßes Öl, Stück für Stück, dazu, bis es aufgenommen wird, bis sie genügend gekocht sind und genug Öl haben. Dann nimm es von der Flamme und besprenkle mit Pfeffer.

al-Andalusi p. C-5, no. 377; Maredudd Angharad ferch Gwenhyfar, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)