Klare Gemüsesuppe

• 2½l Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
• 4 Karotten
• ½ Knolle Sellerie
• 2 Handvoll Erbsen
• 4 Stangen Lauch
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

• Gemüse waschen und putzen
• Möhren schälen und in Scheiben schneiden, den Sellerie großzügig schälen und in kleine Würfel schneiden
• Lauch gründlich waschen und die hellen Stücke in feine Ringe schneiden
• Das gesamte Gemüse in etwas Olivenöl anbraten und mit einem Schuß der Brühe ablöschen
• Alles kurz dünsten
• Die restliche Brühe aufgießen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Als Verfeinerung kann man noch ein verquirltes Ei und Parmesan in die Suppe geben und mit aufkochen

Dieses Rezept beruht auf keiner direkten Quelle. Alle beinhalteten Gemüse waren jedoch im Mittelalter in Westeuropa bekannt. Das Anbraten und Dünsten des Gemüses, bevor es mit der Brühe gemischt wird, war schon bei den Römern eine gängige Methode, denn das durch das Öl ummantelte Gemüse behält sowohl seine Farbe, seine Bißfestigket als auch den Eigengeschmack!

Treya in bareyska