Kräutersuppe

• 1½l Rindsbouillon
• 500g Mangoldblätter (erhältlich bei Gemüsehändler oder Biobauer)
• 500g Borretsch (alternativ Spinat)
• 1 Strauß Petersil
• Minze, Salz, Pfeffer

• Vom Mangold werden nur die Blätter verwendet, diese dann zusammen mit dem Borretsch (bzw. Spinat) gut waschen und in kochendes Wasser geben
• Diese dann 5-7 min kochen lassen und danach herausnehmen (sie sollten ihre grüne Farbe nicht verlieren)
• Beide werden sehr fein geschnitten und zusammen mit dem gewaschen und ebenfalls kleingeschnittenen Kräutern in den kochenden Bouillon geben
• Die Minze dabei zuletzt verarbeiten, da diese sonst ihr Aroma verliert

Bei dieser Suppe handelt es sich um ein typisches Frühjahrsgericht. Bevor ihr Euch allerdings auf die Suche nach frischem Borretsch begebt, wisset, daß dieses Gewächs zwar zu Zeiten unserer Großeltern noch durchaus in Deutschland angebaut wurde, heute aber meist schwierig zu bekommen ist. Es empfielt sich, stattdessen Spinat zu verwenden.